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做烧饼时多加“这一步”,外酥内软,层次分明,早餐吃得超满足

发面的食物是最能养胃的,胃不好的人可以多吃馒头、花卷等发面食物。今天为大家推荐一道发面的椒盐烧饼,是我家很受欢迎的一道早餐主食,味道非常好,孩子连夸好吃。做这道烧饼经过了先煎后烤的步骤,多了一步,做好的烧饼外皮酥脆,内里松软,层次分明,满嘴都是芝麻和椒盐的香味,搭配上一碗白粥,早餐吃得超满足。

【椒盐烧饼】

【食材】:小麦面粉 500g,清水 250g,干酵母 5g,色拉油10g,细盐,椒盐,熟白芝麻。

【具体制作步骤】:

1.称量500g小麦面粉,将面粉倒入和面盆中。

2.5g干酵母用温水化开,水的温度不能太高,会把酵母的活性烫死,用手摸上去不感觉烫手就可以了。然后将酵母水倒入面粉中。

3.一边倒水一边用筷子不断搅拌,至盆内看不见干面粉的面絮状态。

4.然后用手将面絮揉成柔软而且光滑的面团。收圆以后放入盆中,盖上保鲜膜或者湿布,室温发酵1小时左右。

5.将面团发酵至两倍大小,手指蘸少量面粉戳入面团底部,取出手指以后面团不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。

6.发酵好的面团倒出,重新排气揉匀,然后分割成均匀等重的剂子,将每个剂子都揉圆。

7.取一个小面团,用擀面杖擀开成长舌状面片,先刷一层薄薄的色拉油,然后撒少许椒盐。

8.从下往上将面片卷起,卷紧一些,然后旋转九十度摆放,再次擀成长条。

9.再次从下往上卷起,卷紧,竖立着摆放,然后按扁,用擀面杖擀开成圆饼状。

10.将圆形面饼沿中线对折一次,然后再从中线对折,成为一个三角形的面饼。在表面刷少许清水,撒上一些炒熟的白芝麻粒。清水可以帮助芝麻粘在面饼上。

11.依次做好所有的面饼,摆放到盘中,盖上保鲜膜或者湿布,室温醒发20分钟左右。

12.平底锅内放入一勺色拉油,油微热时将面饼放入锅中,保持中小火煎。

13.将面饼煎至两面都呈金黄色,然后用筷子将面饼夹入烤盘中。

14.将烤盘放入事先预热好的烤箱中下层,设置上下火温度210度,时间10分钟。时间结束之后取出就可以开吃啦。

【小贴士】:

1.发酵的时间是不固定的,冬天天气寒冷发酵时间就长一些,夏天温度高发酵时间就短。所以面团是否发酵完成,主要看面团的状态,而不是时间。

2.烤箱短时间烘烤不易让烧饼上色,烘烤时间长了又会让烧饼口感发干发硬。所以将烧饼先用平底锅煎至两面金黄上色,然后再放入烤箱烘烤,煎是为了上色,烤是为了让烧饼更加松软有层次。

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