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“拔丝系列”做不好?原来拔丝秘籍全在这儿!这个中秋甜蜜一下!

“拔丝家族”的种类有很多!别看这简单的拔丝,却也是看似简单实则“内功”颇深。其色泽金黄,外脆里嫩,拔出来的丝可长可短,可细可粗,颇有韧度~吃起来则外焦里嫩,香甜可口,是一道老少皆宜的开胃且下饭的美食。

但众所周知“拔丝家族”中最难的步骤便是这拔丝。好不好吃,菜品成与不成的关键全在于它。很多人害怕做“拔丝系列”的原因便是全折在了这拔丝上。

拔丝大致分类为两种:水炒和又炒。您通常用的是哪种呢?

1. 水炒

先将锅清洗干净,不留一丝污染

然后热锅,大约6成热时放入糖。

炒的时候要控制好锅的温度。

炒到糖几乎为红色时加入少许的水。

最后开炒直至炒至糖和水完全溶合成粘稠状即可。

2. 油炒

油炒糖比水炒糖做法略微偏难。也是先将锅洗净然后烧热。

锅中倒入油待油温到6成热左右时,加入糖(油糖比例1:1)

然后开炒,感觉糖要糊时就离火翻炒

直至炒到糖发红、有粘稠度后便可。

您学会了吗?“拔丝系列”有妙招,赶紧中秋做起来!香甜可口又简单,老人小孩都爱吃!

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