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中国的十大面条你们喜欢哪个?

2013年6月由中国商务部[1]、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”,中国饭店文化节是全国餐饮业的“奥斯卡”,美、日、韩等国和中国32个省市的代表参加了此次活动。参与评选的中国企业不下3000家,参选的面条不下500种。最终入选的中国十大面条包括:河南烩面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面和吉林延吉冷面。其中,武汉热干面居首。

你最爱吃哪四种面条?

兰州牛肉面的最大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤。

食材与明细:面粉300克、牛肉250克、白萝卜半根、香菜50克、小葱两根、大葱两根、干辣椒10根、八角2个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、生姜3片、良姜一小块、香叶3片、盐四勺、辣椒油适量。

【做法】步骤 1 、牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。步骤 2、 准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。)放入。步骤 3、将牛肉放入高压锅,加半锅水。 放入其他所有的调料,开大火至烧开。 步骤 4、高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。步骤 6、牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料留下清汤。步骤 7、待牛肉放凉后,切成小块待用。步骤 8、将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。步骤 9、将小葱和香菜切成末,待用。步骤 10、煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入搓好的面条。正宗自己拉的面大约煮5-7分钟即熟,期间加几次凉水煮。 其他现成的面看情况了。 最后!!!将煮好的面条盛入碗中,加入(刚花了这么长时间搞的)滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可~~完成!!!

中国的十大面条你们喜欢哪个?兰州拉面

片儿川是杭州的一种著名汤面,用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头,鲜美可口。片儿川已有百余年的历史,最早由杭州老店奎元馆首创,它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美味道。因为“氽”与“川”同音,本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟,时间长了“片儿氽”就叫成了“片儿川”。据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书人很多,店主为了招揽生意,就用雪菜、笋片、猪肉片烹制出价格便宜的面条,非常受欢迎。某一天一位年轻秀才来吃面,只要一碗阳春面,店主见他眉清目秀,家境贫寒,特赠送他一碗片儿川面,外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字,从此后奎元馆的片儿川面名声大振。

1.猪肉、雪菜洗净,竹笋切片焯水。2.雪菜切碎。放入清水中浸泡15分钟,挤干水分备用。3.猪肉切片,加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒,用手抓匀。4.大葱生姜切成丝。起油锅,爆香葱姜丝。5.放入猪肉片滑散,炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。再放入雪菜和竹笋片略炒。6.锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开,煮3-5分钟,加味精调匀即可。7.另起一锅放入足量水烧开,下入面条煮熟。8、浇入做好的卤汤即可。完成~(小贴士:猪肉要选用猪后腿的瘦肉为佳。切猪肉片时刀要与肉丝的方向垂直切,口感才嫩。面条一定要选用鲜面条,鸡蛋面最好。)

中国的十大面条你们喜欢哪个?片儿川

热干面制作方法

碱面:北方的朋友可以在菜市场找到新鲜的碱面。

蒜酱材料:一勺白醋和几瓣拍碎的大蒜末;

酱汁材料:2勺芝麻酱、老抽2勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、1勺辣椒油、半块腐乳

泡菜:泡萝卜、酸豇豆、葱花

步骤:1、在锅中加入冷水,开大火,等水煮沸,准备煮面。2、在等水开的时候,可以开始调蘸料。把剁碎的大蒜浸泡在白醋里(这样吃完大蒜嘴巴里面也不会留下异味)。3、把生抽和老手混合在一个碗里,然后加入盐和鸡精,让调味料融化。4、慢慢加入酱油和生抽的混合物在加到到芝麻酱中。(在加完所有的调味料,颜色看起来会有点黑暗,而且还能浓稠。没关系,接下来我们还会再加工的。)5、加入腐乳、辣椒油、凉开水和少许蒜。每次加入后,你一定要用勺子搅拌,不然加了芝麻酱之后,调料很容易坨。最后的稠度的感觉应该是,舀起酱汁后,倾斜勺子,他也容易流下来。这个时候,你可以调料的咸淡是不是合适。6、等到锅里的水烧开后,把碱面放进去,加热了就可以从锅里拿出来,稍微沥干,因为碱面本来就是熟的,不需要煮太久。7、最后把调好的与酱汁和泡菜一起混合搅拌,洒些葱花,香喷喷的热干面就做好了。小贴士:如果你用其他的面条,比如手擀面、拉面,也是可以做的,但吃起来的口感会有所不同。你只要确保面条是煮熟的,并与芝麻油混合搅拌的一定要注意要防止它们粘在一坨。

中国的十大面条你们喜欢哪个?

正宗担担面的制作方法!

原料:细拉面,青菜,芽菜,猪后腿肉末,葱姜蒜末,红辣椒,花生,料酒。

调料:辣椒油,花椒油,酱油,香醋,香油,香醋,胡椒粉,高汤,盐,鸡精。

步骤:1.小火慢炸花生,晾凉,去掉红衣并捣碎;2.热油爆香葱姜蒜末,加入猪肉末,料酒,翻炒成熟,调入酱油入味;3.加芽菜,干红辣椒碎,大火翻炒;4.开水锅中煮面条至九成熟时下青菜焯熟,捞出;5.将葱花,鸡精,盐,胡椒粉,香醋,香油,酱油,花椒油,辣椒油兑成酱汁;6.将面条和青菜放进酱汁碗里,浇上适量高汤,倒上肉臊子,芽菜,花生碎,拌匀即可食用。

中国的十大面条你们喜欢哪个?

奥灶面的名称,据说与乾隆下江南有些关系。

乾隆下江南时,一次微服出游至苏州昆山,登临了玉峰山。返回途中,腹中有些饥饿,行至一处村落时,见一老妪正掌勺做面,便命人前去讨要。

一碗面下肚后,乾隆皇帝觉得此面味道鲜美无比,便让太监去询问叫什么面。由于方言不通,太监也没问出个所以然来,心中计较一番,便转身回奏:“此面味道好,主要是面灶上有奥妙。”乾隆皇帝一听,甚觉有趣,便笑道:“面灶有奥妙,朕就称其为‘奥灶面’吧”,于是“奥灶面”的名字就这样诞生了。

中国的十大面条你们喜欢哪个?

当然,这种说法只是为奥灶面增添了一些传奇色彩,若论可信度的话,位于昆山玉山北路的奥灶馆的说法可能更符合事实。

奥灶馆前身为“颜复兴面馆”,虽然店面又小又旧又破,但却生意兴隆,往来食客络绎不绝,其他面店因自家生意冷清心生嫉妒,便称颜复兴面馆的食物不干净,而其灶上确实也因积满了卤汁的污渍看起来不那么干净,所以得了个“鏖糟馆”的名号。“鏖糟(:áo zāo)”为昆山土语,是不太干净的意思。

颜复兴面馆由于真功夫在身,自然不怕这一贬低自己的说法,生意越做越大,“鏖糟馆”的名气也越来越大。所以,店老板索性取“鏖糟”的谐音为“奥灶”,把颜复兴面馆改名为“奥灶馆”并流传至今。

奥灶面的面条使用嫩滑筋道的龙须面,面里的汤用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉等食材,与花椒、桂皮、茴香籽、大料等调料一起熬制而成,还有的再添加黄鳝骨、鸡骨和螺蛳等配料一起熬制。不论哪种办法,目的是讲究一个“鲜”字。

奥灶面的浇头,最有名气的是“一红一白”。“一红”是红油爆鱼浇头。其做法是,选淡水湖中所养的肥美青鱼,将青鱼切成块状,加入葱、姜和白酒腌制,放入热油中炸至嫩黄,再加上葱、姜、冰糖、黄酒煮至红色。此时,红油爆鱼浇头就做成了,其特点是,油色红润,鱼肉鲜嫩。

“一白”是白汤卤鸭浇头。其做法是,选用昆山大麻鸭,去掉头、脖子、尾和内脏后,与姜、葱、油和其他调料一起卤熟而成。其特点是,鸭肉白嫩、爽口,汤汁色白清香。

奥灶面的制作过程,讲究“五热一体”和“小料冲汤”。

“五热”指的是碗热、汤热、油热、面热、浇头热,“小料冲汤”指的是现喝现冲,以保持原汁原味。又因面条是在沸水中捞出、浇头在余火中随时保温、碗筷浸于沸水中待用,奥灶面又有“三热面”的称呼。

中国的十大面条你们喜欢哪个?

锅盖面,这锅盖面又称为镇江小刀面。那为什么要叫锅盖面呢?肯定这里面有典故了,相传乾隆第一次下江南,一来看一下当地情况,另外一方面想尝尝当地的没事,这不就带一名随从太监,溜达到当时在镇江名气最大的张嫂子伙面店。而这会儿来了就要吃啊,这乾隆随从马上说“要吃镇江伙面!”但这会张嫂子店里的面还没跳好。

不过皇上吃面哪看时候呢,这张嫂子就赶忙催丈夫赶紧跳面,这跳面是很有讲究的,是要将揉好面团放面板上,然后把粗毛竹横在面团上,这竹竿套于固定在案板上的铁圈中,而跳面的汉子,这里就是张嫂子丈夫,就坐在毛竹上,然后单腿跳压大约千余次才能把面团给压成薄薄面皮,这时候再用大刀把它给切成宽细均匀的面条。

但俗话说,心里一慌,什么事都做不好,所以这会儿,水也烧不开,面也跳不好。但架不住皇上等的急啊。所以这张嫂子一着急,盖锅盖没盖对,盖了个小盖子,就这么给撂面锅里,然后就跟着面在里面一起煮,但张嫂子没发现呢。终于百般忙活之下,还是搞定了,这会端面去,那边连连叫好,说是不烂不硬,喷香爽口。这张嫂子菜放心,连忙回去收拾,但乾隆这会开心想过来见见做面的人,结果看到的就是锅盖放面锅里煮的场景。

中国的十大面条你们喜欢哪个?

而张嫂子这才发现自己竟将汤罐的小锅盖给扔进去了,而这下给吓慌了,但不知情的丈夫过来也好奇,还问今天外面顾客都说面味道特别好,是加什么作料。但张嫂子尴尬地指着还飘在锅那小锅盖,估计是因为面锅里面煮锅盖。而乾隆这趟光顾可是做足了口碑宣传,再加上这么个事,镇江锅盖面就名声大振起来。当然关于锅盖面的说法还有非常多,但是这是目前流传最广的。

中国的十大面条你们喜欢哪个?

镇江锅盖面可以说是不仅好吃,还很怪,怪在哪里呢?怪就怪在这做法上“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”。要想吃这面那得要求“水要多火要大,望风吃面”,这到底是怎么个吃法呢,大家就想象一下,这一大锅面给下进去,这锅里漂个小锅盖煮面,四周透气,而煮出来的面条十分筋道,再加上“浇头”鲜嫩,可以说色香味俱全。

原料配方:面条 酱油 绵白糖 味精 虾籽 ,青头 熟猪油(或芝麻油)

制作方法:1.将锅放在中火上,加入清水,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。

2.锅内放进清水烧沸,按人数放入面条,盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油,熟猪油或芝麻油,加上适量青头和味精。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

产品特点:汤清面软,不粘不乱

中国的十大面条你们喜欢哪个?

延吉冷面“中国十大面条”之一,是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为着称。一般用牛肉汤,把煮好面的用凉水冲然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤必须要凉)和辣白菜,黄瓜,鸡蛋,牛肉,葱,芝麻,辣椒,松子,苹果或西瓜切片

  材料:荞麦面1000克,土豆淀粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,鸡蛋丝150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,酱油600克,醋精25克,芝麻油15克,食碱50克,精盐100克,味精4克。

  做法:

  1、将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮。

  2、葱去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮。

  3、待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克。

  4、白菜打去净老青叶,切成3厘米长的顺丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天,即成咸白菜。

  5、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱。

  6、用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀,加入1250克开水和成烫面。

  7、把面用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水,放入箩筐内控净水,再放入案板上,断成约50厘米长的条,盘成团形装碗。

  8、碗内放入咸菜帽,浇1匙调味酱,再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻,浇入冷面汤,淋上芝麻油即成。

中国的十大面条你们喜欢哪个?

刀削面!

1.先将姜、八角、花椒、干辣椒、生抽、香叶、蒜、葱、盐准备好,再将面粉放入大盆中

2.再用手在中间扎一个洞,将水倒入洞里,然后双手手心相对

3.然后将手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘,用手由外向内、由下朝顶将面粉挑起

4.然后将挑起的面粉推向洞里的水中,再搅拌一下,然后将其余的面粉也扎些洞,再将水倒入洞里

5.揉成花状带葡萄状柔和在一起,再一点点的将少许水倒入干面粉中

6.然后用手揉好后用湿布盖好,放在一旁醒半小时,然后用手指按压

7.当手感发硬,按不下去,且不粘手即可,醒好之后放入砧板中,再用手握住顶部

8.再用力一边揉一边朝身体卷曲,直到揉光滑后再醒十分钟,然后再继续揉一下

9.然后放入砧板中滚动,滚成凸起的椭圆形状,然后左手托住醒好的面饼

10.刀面与面饼表面持平,均匀的将面一条条的削下,然后再将猪肉切成丁

11.将少许油倒入锅里,放入肥肉小火翻炒出油,等肉变成金黄色并且出香味后捞出

12.将洋葱洗干净后切成块状,然后将胡萝卜洗干净后去掉外皮,再切成块状

13.然后将香菜去根之后清洗干净,然后将洋葱、胡萝卜、香菜放入油锅中

14.翻炒出香味之后放入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣,再放入刚才翻炒的蔬菜

15.翻炒出香味后将食材全部捞出,然后将去掉肥肉的瘦肉放入砧板中,切成丁

16.然后再剁几下,然后再放入油锅中翻炒出变色,然后放入翻炒成黄色的肥肉丁

17.放入葱姜蒜翻炒出香味,倒入花椒水,倒入生抽、老陈醋,倒入足够的水,可以淹没肉丁就可以了

18.再放入卤料包,也可以放入八角、干红辣椒、香叶,盖好锅盖大火煮开

19.然后撇去浮沫,然后将豆腐干切成条状,放入锅里,再放入提前煮熟去皮去壳的鸡蛋

20.再放入炸好的肉丸,放入盐,盖好锅盖,大火烧开后转成中小火卤半小时即可。

刀削面的制作方法非常考究,关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。

【刀削面的和制方法】:(刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。)

中国的十大面条你们喜欢哪个?

因为强烈的对家乡的爱?组外鹅还私信来叮嘱强调!大家有条件一定要吃正宗的啊!

中国的十大面条你们喜欢哪个?

最热回应:来自豆瓣@小肚子猪 (我们俩划着船儿采红菱呀采红菱!)

我重庆麻辣小面不配有名字吗·····哭唧唧··········

最热回应:来自豆瓣@芭蕉精

四川的担担面一般,重庆小面或者铺盖面,宜宾燃面都比担担面好吃

最热回应:来自豆瓣@小学生、

居然没重庆小面。。不服(;`O´)o

最热回应:来自豆瓣@网瘾少女 (阳光在身上流转等所有业障被原谅)

重庆小面啊!

最热回应:来自豆瓣@咪酱 (帅,就是正义。)

成都担担面还不如换成宜宾燃面

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