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那些年我们错过的猪肘子,还可以这样吃!

红烧和酱卤之外,猪肘子这块大肉,还有不少吃法。烤着吃,有著名的德国酸菜大肘子;清汤煮着吃,煮至筋骨酥烂汤浓浓,是不少老人家会为家人准备的月子汤;煮熟以后,捞起来,去骨取肉,放凉拌作料,又是一道老少皆宜的荤凉菜。

今儿给大家介绍一下在家自制德国大肘子的方法,有烤箱的朋友,可以试验一把,不怎么费工夫,但吃口好。下面说下步骤:

1、食材准备:猪肘子一只(前肘肉多,后肘筋多,按自己喜好选购);土豆三两个;腌好的小洋葱和酸黄瓜(超市有罐头卖);淡奶油、牛奶、黄油、盐、黑胡椒各少许。

2、腌肘子:猪肘子洗干净,洗去血水,沥干,用盐和黑胡椒涂抹一遍,稍微做下“按摩”,腌制30分钟左右(如果时间充裕,建议搁冰箱腌一晚上,味道更入。)

3、蒸肘子:在烤肘子之前,需要先蒸。锅盖严,隔水蒸足一小时,口感会好。

4、烤肘子(第一次透肉)出锅后直接进烤盘,放进烤箱里,调140度上下火,烤一个半小时,这个期间,我们大可以做点其他的事情,边做事边闻着慢慢散发出来的肘子香气,干劲会十足吧。

5、配菜“奶香土豆泥+酸黄瓜洋葱”:我在肘子烤着的这段时间,除了看了会儿书,还做了一道配菜,就是土豆泥,这里把方法也截图出来说一下。

土豆连皮洗干净,煮熟(测试方法是用一把水果刀,插向土豆,如果能很顺畅无阻力的插到底,就可以了)。

捞起以后去皮,用擦床擦成土豆泥,或者家里有捣臼更方便,直接捣成泥。反正无论什么方法,只要弄成土豆泥就行。

然后用小奶锅制作奶香土豆泥,先往锅里放少许牛奶,不要太多,覆盖住锅底就行。

再往锅里加盐,和牛奶搅匀,等到牛奶热冒泡的时候,就把土豆泥倒进去,搅拌搅拌,然后往里加淡奶油。

尝尝咸淡合适以后,撒入黑胡椒,再加入一小块黄油,把黄油热化,搅匀,即可出锅盛盘。

酸黄瓜我买的是现成的,直接切片即可。小洋葱直接挑出来就可以吃。

6、肘子出脆皮花:烤了一个半小时的肘子拿出来以后已经熟透了。

但是想要让它出好看而且香脆的皮花,可以再回炉,上下火240度再烤20分钟。

到时间以后打开烤箱放气,保持猪皮的脆。这就大功告成了!

具体能有多脆呢?只可惜图片发不出声音……

咔咔的切开,搭着配菜,大吃一顿吧!

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